Buffets

Büffet Anna

Griebenschmalz mit Cornichons,
Rohkoststifte, Radieschen mit Kräuterquark und Knoblauch-Dip
Kartoffel-, Vollkornbrot, Baguettescheiben

Mettigel mit Zwiebelringen

Blutwurst- und Brie-Canapes
auf Schwarzbrot mit Senf und Salzgebäck

Feine Mix-Pickles Auswahl

Schnibbelbohnensalat mit Schmand, Speck und Zwiebeln

Pikanter Heringstopf
mit Matjes, Bismarck-Hering, roter Bete und Eier in Vinaigrette mit saurer Sahne verfeinert

Brot- und Brötchenkorb mit Sauerrahmbutter
***

Gekräuterter Senfkrustenbraten
vom Schweinenacken mit Malzbiersoße,
Röstkartoffeln und Bayrisch Kraut

Hühnerfrikassee rheinische Art
mit Möhren, Zwiebeln und Erbsen in Bierrahmsoße mit wilden Kartoffeln
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Schokoladenpudding mit Vanillensoße
Vanillepudding mit Himbeersirup

ab 20 Personen

Büffet Heike

Griebenschmalzhappen mit Gurkenfächer

Partyfrikadellen, Schweineschnitzelchen und gefüllte Schinkenröllchen

Matjes mit Bärlauchzwiebeln auf Pumpernickel
Pfeffer- & Zwiebelmakrele auf grünem Bohnen-Salat-Beet
Bunter Thunfisch-Reis-Salat
alternativ:
(Matjessalat mit Bärlauchzwiebeln im Brotteig, Brathering und Rollmöpse)

Schichtsalat:
Apfel, Lauch, Mais, Ei, gekochter Schinken, Ananas
abwechselnd geschichtet mit Kräuter-Joghurt-Soße

Rettichsalat

Weißer und roter Krautsalat

Brotkorb
Brot- und Brötchenauswahl mit Kräuter- und Sauerrahmbutter
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Feine Brauhaus Rigate
mit Broccoli in leichter Käse-Sahnesoße mit gerösteten Mandeln

Webster´s Schweinekrustenbraten
mit Lyoner Kartoffeln und Bayrisch Kraut

Puten-Paprika-Geschnetzeltes
mit frischem Paprikagemüse und Champignons
in edelsüßem Paprikarahm, dazu Butterspätzle
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Schokoladenpudding mit Vanillensoße

Rustikale Käseplatte mit frischem Obst

Büffet Marlene

Roastbeefplatte
Roastbeef rosa gebraten mit Remouladensoße

Webster´s Vitello Tonnato
Tranchen vom Schweinebraten in pikanter Thunfisch-Kapernsoße

Räucherlachs mit Honig-Senfsoße
Geräucherte Forellenfilets mit Sahnemeerrettich
Schrimpssalat in Tomatenhälften

Waldorfsalat

Tomaten-Mozzarella-Platte mit frischem Basilikum
und Balsamico Dressing

Bauernsalat:
Paprika mit Tomaten, Zwiebeln, Gurken und Schafskäse

Salatauswahl:
Verschiedene Blattsalate in Vinaigrette und French-Dressing
Brotkorb
Brot- und Brötchenauswahl mit Kräuter- und Sauerrahmbutter
***

Penne Nudeln
Pikant mit Oliven, Peperoni, Tomaten, Zwiebellauch in Olivenöl,
darüber Parmesan

Kasselerbraten Wellington
Kasseler mit einer Champignonfarce in Blätterteig umhüllt,
Röstkartoffeln

Fruchtig pikantes Hähnchenbrustfilet
mit Frühlingszwiebeln und einer Aprikosen-Curry-Soße,
Butterreis
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Raffinierte Himbeer-Sahnecreme mit Mini Baiser

Käseauswahl mit Obst

Büffet Bärbel

Rohkostplatte
bunte Salatvariationen mit Vinaigrette und French-Dressing,
dazu wahlweise:
Thunfisch, Schafskäse, grüne und schwarze Oliven
Brot- und Brotkörbchen
Kräuter und Knoblauchbutter

Käsesuppe

***

Ganze gebackenes Spanferkel in Braunbiersoße

Puten-Paprika-Ragout
mit frischem Paprika, Champignons, Zwiebeln und Erbsen,

Beilagen:
beschwipster Rotkohl, Weinsauerkraut
Röstkartoffeln Lyoner Art, Spätzle

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Rote Grütze mit Sauerrahm

Käseauswahl mit Obst

Büffet Toni

Zum Empfang Brauhaus Amuse-Gueule:
Griebenschmalz und Frischkäsecreme mit Kornbrot,
Kräuterbutter mit Baguette,
grüne und schwarze Oliven, Cornichons und Silberzwiebeln

Am Tisch serviert
Kartoffellauchsuppe mit Lachsstreifen
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Auf dem Büffet:
Bunte Blattsalatvariationen und
Rohkostplatte mit:
Tomaten, Gurken, Mais, Möhren, Paprika
Vinaigrette und Kräutersahnedressing

roter und weißer Krautsalat
Brot- und Brötchenkorb mit Sauerrahmbutter
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Mühlhouser Spätzle
mit Champignons, Karottenraspeln und Zwiebeln
in Frischli Creme mit Käse überbacken

Saftiger Schweinebraten im knusprigen Brotteig
mit cremiger Champignonrahmsoße

Rosa gebratener Roastbeef mit einer Wildblüten-Bärlauch-Kruste
in leichter Madeirasoße

Röstkartoffeln, Kartoffel-Sahnegratin
Sauerkraut, Speckbohnenbündel
Grilltomaten mit Käse überbacken
***

Hausmacher Beerengrütze mit Vanillensoße

Tortenbrie und mittelalter Gouda mit Salzgebäck und Obst

Büffet Sandra

Brauhaus Antipasti
Mediterrane Vorspeisen wie Zucchini, Auberginen, Champignons und getrocknete Tomaten in Knoblauch, Olivenöl und Balsamico eingelegt
Grüne und schwarze Oliven

Roher luftgetrockeneter Schinken und Baguettesalami

Tomaten-Mozzarella Platte mit Basilikum
und Balsamicodressing

Räucherfischplatte
Lachs, Forelle und Heilbutt
mit Malerei von Senf-Honig-Dip, und Sahnemeerettich

Rucolasalat
mit Cocktailtomaten in Balsamicodressing mit gebratenem Speck, Champignons
und frisch geriebenem Parmesan

Blattsalate mit Vinaigrette

Brotkorb
Verschiedene Ciabatta, Baguettebrötchen, Knoblauch- und Sauerrahm-Butter
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Vegetarische Tomaten-Spinat-Lasagne

Schweine- und Putenmedaillons
in Rahmsoße mit Pfifferlingen und Champignons

Frischer Lachs in Salzkruste gebacken
mit Senf-Dill-Sauce und Whisky-Sauce

Feine Gemüseauswahl
Kartoffelsahnegratin und Lyoner Kartoffeln
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Champagnercreme mit Schokotrüffelsplitter
Mousse au Chocolat

Käseauswahl mit Obst

Büffet Steffi

Hausmacher Räucherlachs- und Forellenmousse
in Teigkörbchen serviert
alternativ:
(Tomatenhälften gefüllt mit Schrimps und Thunfisch)

Matjestartar mit Bärlauch-Zwiebelchen auf Pumpernickel

Frischkäsecreme auf Cräcker

Schwarzwälder Schinken und Baguettesalami an Honigmelonenschiffchen

Würziger Schinken-Käse-Salat
Tomaten, Zucchini, Salat, Zwiebeln, Schinken, Käse und Eier
geschichtet mit einem saure-Sahne-Dressing

Fruchtiger Krautsalat
mit Mandarinen, Haselnüssen in leichtem Joghurt-Dressing

Salate der Saison mit Joghurtdressing und Vinaigrette
Brot- und Brötchenauswahl, Sauerrahmbutter, Kräuterbutter
***

Gemüse-Lasagne in Käsesoße

Herzhafter Schweinebraten
gefüllt mit einer Zwiebel-Mett-Farce
In Blondbiersoße

Knusprig gebratene Pute
mit delikater Bratensoße
oder alternativ:
Knusprig gebratene Gänse

Möhren flämischer Art, Apfelrotkohl
Röstkartoffeln, Spätzle, Klöße
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Bratapfel-Auflauf mit Marzipan-Guss
Apfelsinencreme Tante Herta

(alternativ: Tomatenhälften gefüllt mit Schrimps und Thunfisch )

Büffet Renate

Fischplatte mit
Geräuchertem Lachs, geräucherter Forelle und Pfeffermakrele

Garnelencocktail in Tomatenhälften

Matjeshappen mit Preiselbeersahne auf Pumpernickel

Bratenplatte
Roastbeef- und Putenbrusttranchen
mit Remouladensoße und Mangochatney

Tomaten-Mozzarella Platte mit Basilikum
und Balsamicodressing

Brauhaus Antipasti
Mediterrane Vorspeisen wie Zucchini, Auberginen, Champignons und getrocknete Tomaten in Knoblauch, Olivenöl und Balsamico eingelegt
Grüne und schwarze Oliven
Roher luftgetrockeneter Schinken und Baguettesalami

Saisonale Salat-Komposition mit Balsamico-Dressing und Vinaigrette

Große Brot- und Brötchenauswahl
Sauerrahmbutter, Kräuterbutter
***

Ganzes gebackenes Spanferkel mit Webster Biersoße

Schweinefilet- und Putenbrustmedaillons
in Paprikarahmsoße

Lyoner Kartoffeln, Kartoffel-Thymianpüree, Spätzle
Sauerkraut, sortiertes Buttergemüse
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Mousse au Chocolat
Orangencreme

Feine Käseauswahl mit Obst

Gerne gestalten wir die Büffets nach Ihren Wünschen individuell um. Alle Preise enthalten die gesetzliche MwSt von zur Zeit 19%. Preisänderungen behalten wir uns vor.