Zugabe einer Hefe-Würzmischung für die Flaschengärung.
Füllung von Stillbier (Bier mit sehr geringem Gehalt an CO2 aus der 1.Gärung entstanden)
Durchmischung des Flascheninhalts von Hefe-Würzmischung und Stillbier.
Verschließen der Flasche mit einem Kronenkorken.
Danach findet die 2. Gärung statt, damit der CO2 Gehalt in der Flasche entstehen kann.
Remuage, tägliches ruckartiges leichtes Drehen mit dem Flaschenhals nach unten zeigend (sur point). Die Flaschen stecken dabei mit dem Hals in den sogenannten Rüttelpulten.
Anschließend werden die Flaschen mit dem Hals nach unten in ein Kältebad
gesteckt, damit der Hefepropfen einfriert.
Anschließend erfolgt der Dégorgement (Abtrennung der Hefe, welche sich im Flaschenhals abgesetzt hat).
Die Flasche wird mit dem Sektkorken verschlossen ...
... und der Drahtkorb wird angebracht.
Die Flaschen erhalten die capsule de sur-bouchage ...
... und das Etikett, ...
... um dann endlich verkostet zu werden.
